当历史的风拂过千年城郭，当金秋的月照亮万家灯火，我们又迎来了国庆与中秋双节同庆的美好时刻。
中华大地上的古都承载着千年文明，而各地菜系则传承着独具特色的饮食文化。当古都遇见美食，当历史邂逅味蕾，我们既能在古都的城垣街巷间触摸文明脉络，也能在四方美食中品味地域风情。
本期推出“古都寻韵·食味中华”双节书单，以“古都+美食”为线索，搭配精选书单，邀您开启一场兼具视觉与味觉的文化之旅。
中国古都的“扩容史”，本身就是一部浓缩的文明演进史。自20世纪初，学术界开始梳理历史都城的脉络：最早的 “四大古都” 聚焦西安、洛阳、南京、北京，是公认的中华文明核心承载地；稍后开封因北宋东京的繁华被纳入，形成 “五大古都”；1930年杭州凭借南宋临安的文化地位加入，“六大古都” 的提法沿用近60年。
直到1988年，地理学家谭其骧提出安阳作为殷墟所在地、早期中国都城的重要性，“七大古都” 成为新共识；2004年郑州因夏商遗址被认定为第八大古都；2010年大同以北魏平城的历史地位跻身第九；2016年成都凭借巴蜀文明的都城底蕴，最终形成如今中国古都学会认证的 “十大古都” 格局。
《中国古都四千年》
锦公子 著
新世界出版社
如果想系统性串联这份历史脉络，锦公子的《中国古都四千年》是绝佳起点。这本书以地理为轴、时间为线，不仅解析了都城选址与迁徙的深层逻辑，更通过建筑、制度、文化的细节，让千年古都的兴衰变得可感可知。这个十一黄金周，我们精选其中最具代表性的五大古都，搭配精选书单，带你沉浸式探访。
作为 “十大古都” 中建都时间最长的城市，西安的每一寸土地都藏着历史的回响。这里是周秦汉唐的核心舞台——兵马俑坑的陶俑军阵仍保持着大秦的威严，大明宫遗址的夯土台基能窥见盛唐的规制。如今漫步洒金桥美食街，肉夹馍的酥脆、羊肉泡馍的醇厚，又将历史拉回鲜活的市井生活。
《秦兵马俑》
袁仲一 著
浙江文艺出版社
作为兵马俑考古队首任队长，作者以亲历者视角还原1974年发掘现场，从陶俑的服饰、兵器到军阵布局，解密大秦军事制度的细节，让“地下军团”不再只是静态展品。
《长安未远：唐代京畿的乡村社会》
徐畅 著
生活·读书·新知三联书店
跳出都城繁华的传统叙事，作者将都城与周边乡村作为整体的“大长安”，通过生产生活、安守流动、思想信仰等方面的记载，展现盛唐都城与乡村的共生关系，还原更完整的 “长安图景”。
“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”，这座城市承载着 “最早中国”的记忆——二里头遗址的绿松石龙形器，见证了早期王朝的礼仪雏形；龙门石窟的卢舍那大佛，凝结了唐代石刻艺术的巅峰；白马寺的古柏，见证着中外文化交流的开端。从夏商的都城遗址到唐诗里的 “洛阳亲友如相问”，这里是中原文明的活化石。
《唐诗洛阳记：千年古都的风物之美》
马鸣谦 著
浙江人民出版社
从唐诗中的生活风物这一侧面，努力呈现古都洛阳的细节面貌。以李白、杜甫、白居易等诗人的洛阳诗篇为线索，从城市空间转入岁时节气、造园、丽人与花卉等主题，让你在诗句中重温盛唐洛阳的市井繁华与文人雅集。
《龙门石窟》
金开诚 主编 陈长文 编著
吉林文史出版社
从北魏到唐代的造像演变入手，解析不同时期石窟的题材、技法与文化背景，比如卢舍那大佛的艺术特色、药方洞的古代医学记载，让石刻艺术 “会说话”。
“十里秦淮” 的画舫、明孝陵的石象路、老门东的青砖巷，南京的古都气质里藏着江南的柔情与历史的厚重。这里是东吴建业、南朝建康、明初应天的都城，既有 “六朝金粉” 的风雅，也有近代史的沧桑。总统府的中西合璧建筑、夫子庙的科举博物馆，都在诉说这座城市的多元记忆。
《南京六千年》
文心 著
华文出版社
这里的六千年不仅是南京的六千年，也是中国的六千年。南京作为华夏历史中的枢纽之城，中国南北文化板块的枢纽之城，书中通过梳理南京城市格局与文化的演变，既收录重大历史事件，也提及市井生活的细节，是了解南京的 “百科全书”。
《纸上金陵（微南京)》
由国庆 著
浙江文艺出版社
以 “微观视角” 切入，涉及南京历史、文化的诸多方面，比如文化名人、特色美食、流行妆容、衣着时尚、体育运动、商号洋行等等，用图文结合的方式展现南京的市井烟火与人文风情，充满生活气息。
从元大都的棋盘街巷到明清故宫的红墙黄瓦，北京的古都记忆始终与 “大一统” 的气度相连。故宫的太和殿承载着礼制文明，长城的司马台诉说着边疆故事，胡同里的四合院藏着 “天棚鱼缸石榴树” 的市井温情。如今，豆汁儿焦圈的咸香、涮羊肉的铜锅热气，仍在延续老北京的生活节奏。
《老北京：古都风华》
老舍 等 著
中国文史出版社
精选老舍、许地山、李道静、姚克、张恨水、朱湘等文人笔下关于北京的散文，从春节的庙会、全聚德的烤鸭到秋天的西山红叶，字里行间满是对北京的热爱，既是一部立体的城市文化史，又是一部人文的“旅行指南”。
《这里是故宫》
只露声音的宫殿君 著
中国友谊出版公司
避开学术化的枯燥表述，用通俗语言解读故宫的建筑密码——比如角楼的 “九梁十八柱”、太和殿的 “金砖” 工艺，还穿插深宫轶事，带你了解故宫背后的历史渊源和故事，感受中国文化的无穷魅力。
“一朝步入画卷，一日梦回千年”，开封的魅力在于对北宋文明的传承。《清明上河图》里的汴河码头、大相国寺的梵音、铁塔的琉璃瓦，都在复刻着东京汴梁的盛景。如今，鼓楼夜市的灌汤包、炒凉粉，仍能让人尝到《东京梦华录》里记载的 “市井滋味”。
《闲逛荡：东京开封府生活手册》
冯杰 著
作家出版社
从《清明上河图》的无厘头解读开始，以 “闲逛” 的视角，写北宋开封的衣食住行 ——贩夫走卒的吆喝声此起彼伏，沿街店铺的美食味氤氲蒸腾，宋代女子的脂粉香飘然而至，用轻松的文字还原宋代市井生活。
《开封：都市想象与文化记忆》
陈平原 关爱和 王德威 编
北京大学出版社
从文学、历史、建筑等多维度，解析开封在中国人精神世界中的地位，比如《水浒传》里的开封叙事、现代文人对古都的怀旧情怀，兼具深度与温度。
当国庆的人文探访遇上中秋的团圆氛围，味觉体验自然成为这场旅程的重要注脚。中秋的饮食从来充满地域风情：北方人爱吃重油的自来红月饼，江南人偏爱酥皮的苏式鲜肉月饼，广东人则讲究 “中秋食蟹” 配普洱茶，而桂花酒、芋头、毛豆等时令食材，更让团圆饭有了 “秋味”。
如果想探寻食物背后的地理与人文关联，魏水华的《四方五味》不可错过。这本书以 “食物是民族的地理，滋味是国家的记忆”为理念，解析食材如何因气候、地形、历史而演变，比如 “辣” 在西南地区的流行与防湿驱寒的需求有关，“鲜” 在江南饮食中的重视源于鱼米之乡的馈赠，字里行间满是对故乡味道的共鸣。
《四方五味》
魏水华 著
青岛出版社
中国饮食的丰富性，更体现在八大菜系的演变中：清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜因技法成熟、影响广泛，被称为 “四大菜系”；到清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜凭借独特的地域风味分化形成，共同构成 “八大菜系”。本次我们精选四大经典菜系，再特别推荐京菜，搭配书单，带你读懂味觉里的文化。
作为八大菜系之首，鲁菜是北方饮食的“底色”——讲究 “咸鲜为本、葱香调味”，擅长用汤提鲜，比如葱烧海参的醇厚、九转大肠的层次、德州扒鸡的酥烂，都体现着齐鲁文化的厚重。鲁菜的技法还深刻影响了京菜、东北菜等，是北方菜系的 “源头”。
《中国鲁菜》
张云甫 杨建勇 王楷 主编
青岛出版社
作者张云甫是中国烹饪大师，从事餐饮行业30余年。书中既收录经典菜品的制作技法，涵盖了4大类共近100道美食，也梳理鲁菜的历史演变，从孔府宴的礼制到民间菜的烟火，展现鲁菜的多元面貌。
提到川菜，很多人第一反应是 “辣”，但真正的川菜讲究 “一菜一格，百菜百味”—— 麻婆豆腐的香辣、宫保鸡丁的酸甜、开水白菜的清醇、樟茶鸭的熏香，共同构成丰富的味觉谱系。这种多样性，源于四川 “天府之国” 的食材丰富，也与湖广填四川的移民文化有关。
《寻味东西：扶霞美食随笔集》
扶霞・邓洛普 著
上海译文出版社
英国美食作家扶霞通过“吃东吃西”“奇菜异味”“心胃相通”以及“食之史”四大主题，生动描写了东西方饮食文化的各种差异和关于美食的精彩趣事。书中既有对麻婆豆腐、夫妻肺片的深度解读，也有她走访四川乡村的饮食见闻，以跨文化视角展现川菜的魅力。
粤菜以 “鲜” 为魂，讲究 “不时不食”—— 春天吃香椿，夏天吃荔枝，秋天吃螃蟹，冬天吃腊味。清蒸鱼的嫩滑、烧腊的油亮、早茶的虾饺烧卖，都追求食材的本味。这种饮食哲学，与岭南温暖湿润的气候、临海的地理环境密不可分。
《中国粤菜故事》
广东省职业技术教研室 组织编写
广东科学技术出版社
以 “故事” 为载体，从粤菜的历史起源讲起，介绍经典菜品的由来 —— 比如叉烧的 “蜜汁” 秘诀、艇仔粥的码头记忆，还收录了广东的饮食习俗，比如 “饮早茶” 的礼仪，让你在故事中读懂粤菜文化。
苏菜（含淮扬菜）是江南饮食的代表，讲究 “刀工精细、火候精准、口味清鲜”——文思豆腐细如发丝，清炖狮子头肥而不腻，蟹黄汤包 “皮薄馅足咬开流汤”，每一道菜都像一件艺术品。这种 “食不厌精” 的风格，与江南文人的生活美学息息相关。
《郇味苏菜》
李玉芬 主编
河北教育出版社
作者李玉芬是国宝级烹饪大师、泰斗级淮扬菜大师，也是北京淮扬菜郇味师门掌门人。书中重点讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴，比如袁枚在《随园食单》中对苏菜的评价，兼具实用性与文化性。
虽未列入八大菜系，但京菜的独特性在于“兼容并蓄”：既有宫廷菜“满汉全席”的精致，也有如炒肝、卤煮等民间小吃的鲜活，还有如北京烤鸭融合了鲁菜技法的经典。京菜讲究时令、注重造型，比如春天吃香椿拌豆腐，秋天吃蟹粉豆腐，体现着京城“大气包容”的饮食哲学。
《京味儿食足》
崔岱远 著
生活·读书·新知三联书店
文化学者崔岱远在书中系统介绍了北京饮食文化、风土人情，其中包括《羊肉串进京记》《国际都市东西融》《臭豆腐，酱豆腐》等脍炙人口的名篇。每一篇都搭配老北京的民俗故事，比如 “立冬不端碗饺子，冻掉耳朵没人管” 的说法，满是地道京味儿。
值此佳节，邀您一同沿着时光的足迹，探访承载中华文明基因的古都，品味沉淀在舌尖上的文化记忆。
当历史的文字与眼前的风景、舌尖的味道重叠，你会发现，读懂中国，从来不止一种方式。
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